Les pâtes pressées non cuites

C’est la famille de fromages ou l’on retrouve de le plus grand nombre de variétés de fromages. Tous les types de laits y sont représentés et on y trouve une grande diversité de texture. Le grain du caillé n’est pas chauffé ce qui permet de garder toutes les qualités aromatiques pour les fromages au lait cru. Ensuite ce caillé est plus ou moins découpés ce qui va développé des textures différentes selon les fromages.Les délicieuses tomme d’abbayes y sont nombreuses et l’on y retrouve les fromages d’Auvergne comme le Cantal, le Salers ou le Laguiole avec leurs textures de gros grains si particulières.