Les pâtes pressées cuites

Caractéristiques de fromages de grand format, les fromages à pates pressées cuites sont le fruit de territoirs partciuliers. Souvent issus d’alpages, il était nécessaire pour les bergers en période d’abondance, l’été,de fabrisuer un fromage qui puisse être conservé pour être consommer l’hiver. Cette nécessité déboucha sur une technique propre qui consiste a égoutté et pressé davantage le fromage , ce qui lui permet une meilleur conservation et d’allonger le temps d’affinage.