Les fromages à croûte naturelle

Le plus généralement réalisés avec du lait de chèvre les fromages à croûte naturelle sont réalisés dans leur immense majorité avec uniquement des ferments lactiques. Cette technique de fabrication plus lente permet de développer toutes les caractéristiques des laits dont ils sont issus, favorisant la transmission des saveurs des terroirs et de leur typicité.

La croute des fromages au départ très blanche, va évoluée suivant les affinages et développer des couleurs et des arômes spécifiques, pouvant passés d’un fromage frais à un fromage puissant en bouche.