Les croûtes fleuries

La star de sa catégorie est bien entendu le Camembert de Normandie AOP! Ces fromages avec leur croute blanche et duveteuse se caractérisent par leur pate onctueuse, à la fois douce et très lactique.

Cette croute est le résultat de l’ensemencement par le pennicilium candidum, permmettant de protéger le fromage pendant son affinage.
Très gouteuse cette croute va permettre la montée en puissance des arômes tel que des saveurs champignonnés.

Cette famille de fromage est bien sûr emblématique de la Normandie et du Pays d’Auge mais aussi de la région d’Ile de France avec les Bries de Meaux et de Melun. On les retrouves aussi dans toute la France avec le fameux chaource et sa point d’acidité et les fondants et crémeux St marcelin et Saint Félicien.
Ces fromages sont très propice aux préparationx fourrées comme le Barisien à la truffe, le camembert aux 3 poivres ou farci aux fruits secs.